Juharmázas fokhagymás és petrezselymes pulyka rolád Recept

Először elkészítjük a tölteléket. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben közepes lángon, majd dobjuk bele a hagymát, és süssük körülbelül 8 percig, amíg aranybarna nem lesz. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük még 2 percig, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. Tegyük a kenyeret és a petrezselymet egy robotgépbe, bőséges fűszerezéssel. Kaparjuk bele az összes vajas hagymát és a hüvelyeseket, hogy élénkzöld tölteléket kapjunk – az összetevők összeállnak, és paszta szerű lesz. Félretesz, mellőz. Hűtőben lefedve akár egy napig is eláll. Fektessük ki a pulykamellet egy deszkára, bőrével lefelé úgy, hogy a mell hegye legyen felül. Pillangózzuk meg a mellet úgy, hogy a legvastagabb oldalába vágjuk (vigyázzunk, hogy ne vágjuk át egészen), majd nyissuk ki, mint egy könyvet. Fedjük le egy sütőpapírral, és egy húskalapáccsal vagy sodrófával finoman nyújtsuk ki durva téglalappá – a húsnak körülbelül 2 cm vastagnak kell lennie. Távolítsuk el a pergament, fűszerezzük, és kenjük meg a tölteléket a pulykán, hagyjunk egy kis szegélyt a szélein. A pulykamellet az egyik rövid oldalról kiindulva tekerjük szoros hasábpá, majd egyenletes időközönként kössük össze konyhai zsinórral, hogy összetartsa. Hűtőben lefedve akár egy napig is eláll. Melegítsük elő a sütőt 190C° -ra légkeveréssen. Tegyük a pulyka roládot a varrással lefelé egy sekély sütőformába vagy a tepsibe állított rácsra, ha van ilyen. Megkenjük az olvasztott vajjal és fűszerezzük. 40 percig sütjük, amíg a bőr ropogós nem lesz, majd megkenjük juharsziruppal, és még 30-40 percig sütjük, időnként meglocsolva a formában lévő levekkel, amíg a rolád közepe el nem éri a 70 fokot digitális hőmérővel. Hagyjuk legalább 10 percig pihenni, mielőtt vastag szeletekre vágjuk. A levéből készítsünk mártást a formába, ha úgy tetszik, és mellé tálaljuk...