Szaftos sajtos-sonkás tészta Recept

A szaftos sonkaalap előkészítése:A finomra vágott vöröshagymát egy kevés olajon üvegesre dinszteljük. Lehúzzuk a serpenyőt a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, majd azonnal felöntjük nagyjából 1 dl vízzel, hogy a paprika ne égjen meg. Hozzáadjuk a kockákra vágott főtt sonkát, és pár perc alatt összefőzzük, amíg kellemesen szaftos ragut kapunk.
A tészta és az öntet bekeverése:A tésztát enyhén sós, forró vízben kifőzzük, leszűrjük, majd összekeverjük az elkészült sonkás-hagymás alappal. A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgákat krémesre keverjük a tejföllel, majd megfűszerezzük sóval és borssal. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, és óvatos mozdulatokkal lazán beleforgatjuk a tejfölös-sárgájás krémbe. Az így kapott könnyű öntetet alaposan összeforgatjuk a sonkás tésztával.
Sütés és tálalás: Egy hőálló tepsit vagy jénai tálat vékonyan kikenünk olajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, majd egyenletesen eloszlatjuk benne a tésztakeveréket. A tálat lefedjük alufóliával, és 220 °C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Ezt követően levesszük a fóliát, a tetejét bőségesen megszórjuk a reszelt sajttal, majd további 10 percre visszatesszük a sütőbe, amíg a sajt rásül és szép aranybarna lesz.