Erdélyi palacsinta Recept

A palacsinták kisütése:
A lisztet, a tojásokat, a tejet és a csipet sót egy tálban kézi habverővel csomómentesre keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a szódavizet, amíg tejszín sűrűségű tésztát kapunk. 15-20 perc pihentetés után egy kevés olajjal kikent serpenyőben vékony palacsintákat sütünk belőle.
A szaftos töltelék elkészítése:
A finomra vágott vöröshagymát a zsiradékon üvegesre pároljuk, majd rádobjuk az apró kockákra vágott paprikát és paradicsomot. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, majd belekeverjük az apró kockákra vagy csíkokra vágott csirkehúst. Megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a köményt. Készre főzzük a pörköltalapot (ha szükséges, minimális vizet öntünk alá). Amikor a hús megpuhult, a tejfölt elkeverjük az 1 evőkanál liszttel és egy kevés meleg pörkölt szafttal, majd a húshoz öntjük, és egyet forralunk rajta.
Az étel összeállítása:
Egy tűzálló tálat vagy tepsit vékonyan kikenünk zsiradékkal vagy tejföllel. A húsos-szaftos raguból szétterítünk egy kevés tölteléket a palacsintákon, feltekerjük vagy négyrét hajtjuk őket, majd szorosan egymás mellé fektetjük a tálban. A rétegek közé önthetünk a szaftból és szórhatunk egy kevés reszelt sajtot is.
Készre sütés:
A rakott palacsinták tetejét megkenjük a maradék tejföllel, ráöntjük a megmaradt szaftot, és bőségesen megszórjuk a reszelt sajttal. 190 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük, amíg a sajt teljesen ráolvad és szépen megpirul. Friss bazsalikommal vagy aprított petrezselyemmel díszítve, forrón tálaljuk!