Retró négerkocka Recept

Jelenleg itt vagy: Főoldal > Receptek fogások alapján > Sütemények,édességek(desszertek) - További retró receptek Még több: Közepesen nehéz receptek

Retró négerkocka

Elkészítési idő:60 perc
Nehézségi foka: közepesen nehéz
Árkategória: közepesen olcsó

Retró négerkocka hozzávalók:

A puha kakaós tésztához:6 db tojás (sárgája és fehérje különválasztva)
10 dkg minőségi sertészsír
20 dkg kristálycukor
25 dkg finomliszt
1 csomag sütőpor
4 púpozott ek. cukrozatlan kakaópor
2 dl tej
A gőz felett vert
fényes habréteghez:6 db tojásfehérje
20 dkg porcukor
3 ek. friss citromlé
A csokoládémázhoz:10 dkg étcsokoládé
5 dkg vaj vagy margarin

Retró négerkocka elkészítése:

A kakaós tészta elkészítése: A tojássárgákat a sertészsírral és a kristálycukorral robotgéppel alaposan kikeverjük, amíg jó habos nem lesz. Egy külön tálban összekeverjük a lisztet a sütőporral és a kakaóporral, majd a tejjel felváltva, apránként a tojásos alaphoz dolgozzuk, hogy sima, csomómentes tésztát kapjunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe (kb. 20×30 cm) simítjuk, és 180 °C-on kb. 25 perc alatt megsütjük (tűpróbával ellenőrizzük). Ha kész, hagyjuk kihűlni.
A gőz fölött készült habréteg felverése: A félretett tojásfehérjéket egy hőálló tálba mérjük, és forró vízgőz fölé helyezzük (ügyelve, hogy a tál alja ne érjen a vízhez). Elkezdjük habbá verni, majd fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot és a citromlevet is. Addig keverjük kézi mixerrel a gőz felett, amíg kemény, fényes, teljesen fix habot nem kapunk, ami át is forrósodik. Ezt a magas, hófehér habot egyenletesen rásimítjuk a kihűlt kakaós tészta tetejére.
A csokoládémáz és a mártás: Az étcsokoládét a vajjal vízgőz felett simára olvasztjuk. Kicsit hagyjuk visszahűlni, majd óvatosan rácsurgatjuk és elsimítjuk a hab tetején.
Pihentetés és tálalás: A süteményt legalább 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy a hab megszilárduljon és a rétegek összeérjenek. Tálalás előtt forró vízbe mártott, tiszta késsel csinos, egyforma kockákra vágjuk.